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Lombinho de Porco Bísaro com Puré de Nabo e Batata Doce e Legumes Salteados


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Ingredientes

Lombinho Porco Bísaro

  • 800 grama Lombinho porco Bísaro
  • 500 grama nabo
  • 200 grama batata doce
  • 500 grama água
  • 1 colher de sopa Molho barbecue manga
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • ramo salsa
  • folha folha de louro
  • 30 grama azeite
  • 30 grama manteiga
  • 100 grama natas
  • q.b. Noz-moscada
  • brócolos
  • Courgete
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Etapa de preparação

  1. 1. Preparar o Molho Barbecue de Manga (ver receita cookidoo)
    2. No copo limpo, colocar o protector de Lâmina e umas gostas de sumo de limão
    3. Num saco próprio para vácuo, colocar o Lombinho e temperar com azeite, sal, pimenta, salsa, louro, alho inteiro esmagado, molho barbecue de manga.
    4. Selar o saco numa máquina a vácuo, misturar muito bem tudo para que os temperos fiquem bem distribuídos e colocar dentro do copo. Cobrir com água.
    Modo Sous-Vide/2h/temp.70
    5. Retire o saco com cuidado. Retire o Lombinho e reserve os sucos que ficaram no saco.
    6. Numa frigideira, coloque um
    pouco de manteiga e sele um pouco o Lombinho.
    7. Retire o protector de lâmina e no copo limpo, colocar 500gr água, o nabo, a batata doce e temperar com pouco de sal. 20min/temp.100/vel.1
    8. Coloque a borboleta.
    9. Junte noz-moscada, as
    natas e 30gr manteiga
    1min/vel.3
    se for necessário repetir até ficar um pure cremoso. Retire a borboleta
    10. No copo limpo inicie a receita de courgete salteada, equilibre com brócolos
    11. Retire os legumes salteados e coloque no copo os sucos reservados da cozedura da carne. 1min/vel.5
    12. Sirva o Lombinho fatiado, juntamente com o puré, os legumes e o molho da própria carne
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Acessórios

  • Borboleta
    Borboleta
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  • Tampa do copo
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  • Protetor da lâmina
    Protetor da lâmina
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  • Copo completo Bimby® TM6
    Copo completo Bimby® TM6
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  • Espátula
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  • Copo de medida
    Copo de medida
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