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Massa folhada


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Ingredientes

500 g

  • 200 g manteiga s/ sal, semi-congelada, em pedaços pequenos
  • 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
  • 90 g água, muito fria ou vinho branco
  • 1 c. chá de sal
  • 6
    1h 1min
    Tempo de preparação 1h 1min
    Tempo de confeção
  • 7
    Fácil
    Tempo de preparação
  • 8
    Appliance TM31 image
    Receita criada por
    TM31
  • 9
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Etapa de preparação

  1. Coloque no copo a manteiga, a farinha, a água e o sal e bata 20 seg/vel 6. Retire a massa do copo, faça uma bola, embrulhe em película aderente ligeiramente enfarinhada. Deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos a 1 hora, o que fará com que a massa se torne mais maleável para estender.
  2. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo, corte as pontas com um corta massas ou uma faca muito afiada para cortar sem calcar.
  3. Dobre a massa em 3 partes iguais pondo uma parte sobre a outra.
  4. Rode a massa em 90°, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. Repita esta operação mais duas a três vezes e deixe repousar novamente no frigorífico durante 20 minutos, antes de utilizar.
  5. Corte a massa com o feitio que desejar, consoante a finalidade, e leve ao forno pré-aquecido entre 220°C a 240°C, num tabuleiro polvilhado com farinha.
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Dica

A massa folhada pode ser congelada até 6 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro.

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Comentários

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  • Dá trabalho fazer esta massa,

    Submetido por FilipaSilva67 a 3. Outubro 2015 - 14:50.

    Dá trabalho fazer esta massa, mas vale bem a pena!

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  • Olá Jubettencourt, A farinha

    Submetido por Mixie a 31. Agosto 2015 - 15:02.

    Olá Jubettencourt,

    A farinha que recomendamos é a farinha tipo 65.  Smile

    Espero ter ajudado,

     

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Fiz esta receita ontem duas

    Submetido por Jubettencourt a 31. Agosto 2015 - 12:21.

    Fiz esta receita ontem duas vezes, a primeira foi diretamente para o lixo. Estava demasiado mole e não conseguia estender pois colava-se demasiado. A Segunda massa estava igualmente mole resolvi adicionar mais farinha até conseguir trabalhar melho. Depois de cozida não parecia massa folhada mas sim massa quebrada. O que terá falhado?

    Usei farinha tipo 55 será disso? 

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  • Boa tarde, Fiquei com uma

    Submetido por inescssantos a 31. Outubro 2014 - 16:26.

    Boa tarde,

    Fiquei com uma duvida...depois de ir ao frigorifico a 2ª  vez estendemos novamente a massa certo?

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  • Muito obrigado Mixie!

    Submetido por Morcegolas a 30. Junho 2014 - 20:19.

    Muito obrigado Mixie!

    Iniciar Sessão ou registar-se para colocar comentários
  • Olá Morcegolas,   A farinha

    Submetido por Mixie a 30. Junho 2014 - 20:09.

    Olá Morcegolas,

     

    A farinha que recomendamos é a farinha tipo 65.  tmrc_emoticons.)

    Espero ter ajudado,

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

    Iniciar Sessão ou registar-se para colocar comentários
  • Que tipo de farinha devo usar

    Submetido por Morcegolas a 30. Junho 2014 - 04:48.

    Que tipo de farinha devo usar para fazer esta massa folhada?

    Obrigado.

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  • Olá AlexM,   Ainda bem que

    Submetido por Mixie a 14. Abril 2014 - 13:28.

    Olá AlexM,

     

    Ainda bem que ficou bem.  Big Smile

     

    Deve dobrar a massa em 3 partes iguais pondo uma parte sobre a outra. Depois deve rodar  a massa em 90º, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro e repetir esta operação mais duas a três vezes.  tmrc_emoticons.D

     

    Um beijinho Mixie  :mixie-big-smile:

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Bom dia, Já fiz esta massa

    Submetido por AlexML a 14. Abril 2014 - 13:03.

    Bom dia,

    Já fiz esta massa pelo menos 3 vezes e o resultado final foi muito bom, mas pelo que acabei de ler provavelmente não fiz o procedimento corretamente, depois de esticarmos a massa e a dobrarmos, quando a rodamos voltamos a esticar e dobrar ou só dobramos?tmrc_emoticons.~

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  • Olá LuluM, É para ir dobrando

    Submetido por Mixie a 14. Abril 2014 - 11:57.

    Olá LuluM,

    É para ir dobrando em envelope e girando (rodar), depois coloca-seno frigorífico. Repete-se este processo 3 vezes. 

    Um Beijinho e  bons cozinhados,

     

    Mixie   :mixie-big-smile:

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Passo 5

    Submetido por LuluM a 12. Abril 2014 - 16:52.

    Olá!Já li e reli, e não consigo entender o passo 5... "rodar" a massa?... tmrc_emoticons.~  Alguém me ajuda? Precisava mesmo de experimentar fazer esta massa, mas sem perceber este passo, acho impossível que me saía bem... tmrc_emoticons.(

    Obrigada! tmrc_emoticons.)  

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  • Olá!!É para ir dobrando em

    Submetido por Mixie a 26. Abril 2013 - 19:35.

    Olá!!

    É para ir dobrando em envelope e girando, depois coloca-se
    no frigorífico. Repete-se este processo 3 vezes.

    Beijinhos Mixie :mixie-smile:

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Bom dia

    Submetido por acsc a 18. Abril 2013 - 13:45.

    Não consigo perceber bem o ponto n.º 5 quando diz para "repetir a operação duas a três vezes".

    Tenho que desbobrar a massa e voltar a dobrar?

    E se ao fazer o rectangulo e dobrar a massa ela já ficar com a parte dobrada na minha esquerda?

    Alguém me pode ajudar? tmrc_emoticons.)

     

    Cristina

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  • A 1ª vez tb não correu mt

    Submetido por sonialex a 10. Março 2013 - 14:40.

    A 1ª vez tb não correu mt bem, mas depois usei manteiga dura com sal e eliminei o sal e usei farinha tipo 55, ficou maravilhosa...

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  • Eu já me aventurei... só que

    Submetido por cristinamadeira a 24. Agosto 2011 - 14:46.

    Eu já me aventurei... só que caí no erro de usar margarina... normal... com sal... coisa que a receita que segui não explicava.. e eu caí na inocência em pensar em margarina.... não ficou de se deitar fora... mas tb não ficou nada de outro mundo.A receita que vem no livro base da Bimby ainda não a fiz... não me rendi à primeira cavadela na minhoca.. mas ainda não ganhei coragem para meter as mãos à obra de novo!Boa sorte!:mixie-big-smile:

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  • Olá Ivamel   O conselho

    Submetido por Mixie a 31. Julho 2011 - 18:58.

    Olá Ivamel tmrc_emoticons.)

     

    O conselho que podemos dar é que respeite as dobras e tempos de descanso da massa no frigorífico. Não sendo uma receita trabalhosa, é um pouco demorada, mas o resultado final vale a pena: fica uma massa folhada muito saborosa, e sem corantes nem conservantes!

     

    Uma dica: se lhe sobrar massa ou não a quiser usar no momento, quando terminar de a prepará-la, pode esticá-la em cima de uma folha de papel vegetal e enrolar, congelando-a assim. Deste modo, quando precisar dela, basta descolgelar, desenrolar e já estará pronto a usar. tmrc_emoticons.)

    :mixie-big-smile:

     

    Beijinhos,

    Mixie

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Olá Gostaria de saber se

    Submetido por ivamel a 31. Julho 2011 - 14:30.

    Olá

    Gostaria de saber se  alguem já se aventurou < fazer massa folhada, tem alguma dica p  me dar???

    E para agradar o marido, pk ele gosta de massa folhada.....

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