Fórum Iogurtes Sólidos e Líquidos - Receita Base e Dicas

Sempre consigo receitas deliciosas. Tenho utilizado uma loja online que já me oferece muitas opções de ingredientes e até frutas secas. Se alguém se interessar pode ser bem bacana
www.kahunanaturais.com.br

Para quem quiser começar a fazer iogurtes caseiros, deixo aqui a receita base que uso para os sólidos e para os líquidos.

Pode parecer difícil, mas depois de se fazer uma vez, é um instante enquanto se torna um hábito. Saudável e saboroso, porque as combinações são intermináveis, e quando se acerta com o doce e a consistência que mais nos agradam, ficam uma delícia!

Dicas:

- No processo de fermentação dos iogurtes a temperatura é um elemento fundamental.Se estiver demasiado quente, os microorganismos morrem e não se reproduzem, se estiver baixa, poderá não ser suficiente para que eles se reproduzam.

- O leite a usar pode ser magro, meio gordo ou gordo, à temperatura ambiente.Com leite magro é conveniente deixar que fermentem mais umas 2 horas, de modo a que fiquem bem sólidos.

- O leite em pó contribui para que os iogurtes fiquem com uma boa consistência, mas se usado em excesso também altera o sabor.

- No caso de usar uma receita com ingredientes pulverizados, como bolacha ou coco, utilizo apenas 1 c.sopa de leite em pó, pois a bolacha tb irá dar mais consistência ao iogurte.

- Eu utilizo sempre um iogurte natural de marca branca, com a máxima validade disponível, mas tb se poderá usar 1 iogurte caseiro dos últimos feitos.

- Para fazer iogurtes com fruta fresca, esta deverá ser sempre pasteurizada, devendo para tal fervê-la com açúcar (10min, temp varoma, vel 2) e deixar arrefecer antes de juntar ao leite. Se não o fizer, muito provavelmente os iogurtes ficarão talhados.

- Se não tiver iogurteira, distribua os iogurtes por copinhos com tampa. Coloque-os numa caixa, embrulhe-os em dois panos de cozinha, dois sacos plásticos e eventualmente uma manta polar.Deixe-os a fermentar entre 8 a 10h no forno já desligado, mas pré-aquecido a 50º.

- Além dos que vinham com a iogurteira, utilizo os copinhos dos iogurtes da marca EMMI. Que eu saiba são os únicos no mercados com tampa de plástico reutilizáveis, além de caberem na minha iogurteira.Devem ser esterilizados antes de se colocar o iogurte (eu nem sempre o faço…).Evite usar recipientes de plástico na fermentação do iogurte, pois são ambientes propícios ao aparecimento de micróbios.Se usar recipientes com tampa de metal, tenha atenção ao eventual aparecimento de ferrugem. Poderá colocar película aderente entre os copos e a tampa.

- Para os iogurtes líquidos, utilizo sempre meio copo dos últimos iogurtes sólidos que fiz.

<a href="http://s246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/?action=view&curr…" target="_blank"><img src="http://i246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/Iogurtebaseslidoe…" border="0" alt="Photobucket"></a>

Iogurte Sólido

1 Litro de leite (800gr para 6 copinhos da minha iogurteira)2 c.sopa de leite em pó80 a 100g açúcar 1 iogurte natural

Iogurte Líquido

1 L leite 2 c.sopa de açucar1 iogurte líquido ou ½ iogurte sólido

_________________________________________

preparação

Iogurte Sólido

No copo da Bimby juntar o leite, o açúcar e o leite em pó: 3 min, temp 50º, vel 4.Junte o iogurte: 15 seg na vel.4 (sem temperatura).

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 8 a 10 horas.

Iogurte Líquido

Colocar o leite no copo: 3 min, temp 90º, vel 2 ½.Juntar o açuúcar e o iogurte: 15 seg, vel 3.

Tirar o copo da bimby e abafar muito bem, embrulhando-o num pano de cozinha e dois sacos plásticos.Deixar repousar dentro do forno desligado por 8 a 9 horas.

Depois do tempo passar, voltar a colocar o copo no corpo na máquina e misturar bem: 30 seg, vel 3-4.Colocar numa garrafa ou jarro de vidro e conservar no frigorífico.

Notas:

- O iogurte sólido é feito seguindo a receita da <a href="http://sitiodosol.blogspot.com/">Psychic</a>.

Olá,

Tenho a minha Bimby á pouco tempo ( 3 semanas) e experimentei fazer iogurtes solidos, que sairam mais liquidos do que outra coisa.  

Estou aqui para agradecer as dicas porque o que fiz de diferente foi o não ter aquecido o forno a 50º abafei os frasquinhos da Emmi dentro de um tacho, dentro de dois sacos e uma manta polar, mas como não aqueci o forno a temperatura não deve ter sido perfeita para a fermentação.

Gostei da dica das bolachas pulverizadas deve de ficar um espectaculo. . .

Ainda bem que se partilham ideias.

Obrigada.

Alice

Alice, se fosse Verão, provavelmente o seu método teria resultado na perfeição.

Mas com o frio que este Inverno nos trouxe, é melhor pré-aquecer o forno para garantir que o iogurte fermenta mantendo a temperatura 50º.

Beijinhos e bons iogurtes!

Olá Gasparzinha!

Talvez me possas ajudar...

No outro dia aventurei-me a fazer iogurte de framboesa. Fiz tal e qual a receita base da bimby para os iogurtes de fruta como faço sempre mas o resultado não foi maravilhoso 

Apesar de terem ficado deliciosos e cremosos o fundo do copo do iogurte ficou com o sumo da framboesa. Isto nunca me tinha acontecido com mais nenhuma fruta.

O que devo fazer para isto não acontecer?

Bjs

Piedade

Olá Piedade,

Nunca experimentei com framboesas, mas provavelmente acontece o mesmo que com os morangos.

São frutas que têm uma enzima que dificulta que os iogurtes fermentem bem.

O ano passado, depois de inúmeras tentativas frustadas para fazer iogurtes sólidos de morango, acabei por desistir e optar por fazer antes líquidos, pois com morangos, nunca consegui que ficassem sólidos e sem essa aguadilha.

Deve ser o mesmo com as framboesas...

Beijinhos.

Já fico mais descansada pois já começava a achar que tinha feito algo errado.

Eles na realidade ficam muito bons só é pena é aquela água no fundo que depois ao comer o iogurte acaba por o tornar liquido.

Da próxima vou experimentar fazer em iogurte liquido a ver como fica. Tenho de fazer o mesmo procedimento com a fruta como faço com os iogurtes sólidos e depois seguir a receita dos iogurtes liquidos certo? É que ainda não tenho muita experiencia com os iogurtes liquidos  

Bjs

Piedade

Exacto.

é preciso cozinhar à mesma primieiro a fruta com o açúcar, mas depois junta-se apenas meio iogurte sólido natural ou então 1 iogurte líquido de compra.

Podes ver aqui uma receita como referência, basta trocares a fruta por outra a gosto:

http://nosoup-foryou.blogspot.com/2009/08/iogurte-liquido-de-morango-e-banana.html

Espero que saia bem!

Beijinhos.

Obrigada pelas dicas.

Já tomei nota e para a próxima vou experimentar.

Bjocas

Piedade

Não querendo parecer ignorante mas onde se pode encontrar esses iogurtes Emmi?

Obrigada

Vânia

Vanilla, é assim mesmo, quando não sabemos, perguntamos!

Até há uns tempos atrás, só os via à venda no modelo/continente, mas agora tb já os vejo no Minipreço e no Pingo Doce.

Beijinhos

obrigada gasparzinha! vou às compras!!!

beijinhos

Olá a todos.

Gasparzinha, muito obrigada pelas excelentes dicas.

Apenas acrescentamos que o tempo de fermentação deve ser entre 12 e 14 horas, pois os tipos e marcas de leite variam e menos tempo que isso pode-se correr o risco de os iogurtes ficarem em fio e não solidificarem o suficiente.

Saudações Gastronómicas,

gasparzinha, já tenho 6 copos emmi e 12 frascos da joi para os liquidos. mas afinal, quantos iogurtes (líquidos e sólidos) dá cada receita? se calhar o que já tenho chega e sobra... quero é ficar com suplentes caso me dê a tua coragem de fazer várias fornadas...

e em relação aos miudos levarem os nossos iogurtes para a escola. como fazeis com os copos de vidro? não sei bem como fazer: se faço no vidro e depois deito para copinhos plásticos que tenho com tampa (comprei no chinês para os suissinhos que não fermentam e gelatinas), mas para isso, se calhar, mais valia fazer num copo de vidro grande e ir deitando, para não sujar tanta louça...

Anabela, uma receita de iogurtes dá para 6 copinhos da Emmi e uma garrafa de 1 L de iogurte líquido. Podes tb fazer a dobrar, caso queiras.

Eu tenho pelo menos 6 copinhos para poder fazer novas fornadas sem ter que esperar que os 6 copinhos fiquem disponíveis.

Caso queiras enviar para a escola, podes fazer e colocar uns nos copinhos de vidro para comerem em casa e uma parte fermentas num pirex maior de vidro e vais colocando nessas outras embalagens que tens para a escola.

Beijinhos

óptima sugestão gasparzinha. vou ver até se arranjo dois recipientes ideiais para solidos e liquidos mas tamanhho big para fazer isso.

Acho que é já este fds que vou fazer uns iogurtes, com a ajuda destes conselhos preciosos.

Obrigada, Gasparzinha!!

Vai correr bem, tenho a certeza!

... eu já tinha feito iogurtes no passado, o meu marido gosta particularmente do iogurte líquido. E tb já tinha feito iogurtes sólidos. Mas estes últimos não me tinham corrido bem a 100%, pois talhavam-me sempre um pouco...

Com a ajuda destes conselhos percebi onde tinha errado e voltei a fazer com estas orientações... ficaram óptimos! Um dia destes mostro-os no Feitiço da Cozinha, com os devidos agradecimentos por estas óptimas dicas e explicações!

:mixie-tongue-out:

Bem, acabei agora de fazer uns iogurtes de nesquick!

Há dias não fui muito feliz com os iogurtes de doce de castanha. nem solidificaram.

será que vai ser desta?

Anabela, espero que sim!

Depois de acertarmos, não queremos outros, os iogurtes da bimby são fantásticos.

Psalvação, que bom que agora já saem bem!

gasparzinha, os que falei há dias, de nesquikc, sairam óptimos, as miudas gostaram muito. depois disso já fiz os de galão alentejano, também muito bons. tenho a fermentar hoje uns do seu blog, também, são de maçã, bolacha e laranja. vamos lá ver se ficam bem. espero que sim. segui a receita direitinha.

quanto às miudas levarem para a escola, aproveitei os frascos de plastico do compal essential. são pequenotes, mas acho que é a quantidade certa para elas. tirei-lhes o rotulo (fácil de tirar) e ficaram bem jeitosinhos.

Anabela, que bom! Fico contente e espero que os de maçã tb fiquem bons (adoro esses ).

Quanto aos copos de plático para levarem para a escola, não são adequados para o iogurte fermentar, pois o plástico é um material propício a contaminações. Mas se for só para colocoar o iogurte depois, para ser levado, perfeito.

Beijinhos

sim, gasparzinha, é para depois. ponho parte num frasco de vidro maior e depois despejo antes de sairem para a escola. são mesmo giros os frasquitos da compal, redondinhos. tambe´m já comprei uma garrafa de litro para os iogurtes liquidos, também os despejarei nos da compal. para além da garrafa grande, tenho 12 de joi. perfeitas.

os frascos de vidro dos nectares da compal tb são excelentes para os iogurtes liquidos.

desde que segui as dicas da gasparzinha consigo fazer iogurtes espectaculares e o meu filhote já nem quer iogurtes que não sejam da bimby!

Patrícia, que bom! ))

Gasparzinha, ficaram optimos, os iogurtes de maçã, laranja, bolacha. já estou como a patricia, já so quero iogurtes bimby. Para além do muito mais saudáveis que são, pois não têm conservantes, ou corantes.

não quero fazer muitos de uma vez (deu para 8 copos emmi e o meu marido ainda não está consciencializado para as coisas caseiras...), mas as miudas, sim, comem e gostam, talvez no Domingo experimente os de tarteletes de morango, que até tenho dessas bolachas na despensa.

... na semana passada publiquei no meu blog uma variação da receita de iogurte líquido (o mais popular em minha casa). Na altura esqueci-me de fazer referência aos preciosos conselhos que aqui li, mas hoje já rectiquei a minha falha!

e eu fiz os da gasparzinha de tarteletes de morango e banana. ficaram mais que deliciosos. nem sei dos que já fiz (chocolate, galão alentejano, tarteletes de morango e banana ou maçã, laranja e bolacha) de quais gosto mais... (já pareço o Marco Paulo). a dúvida que não tenho, é que os caseiros são muito, mas muito melhores que os comprados.

a duvida que o meu marido põe é: "ESTÁS para aí a cansar-te quando feitas as contas ficam ao mesmo preço que os comprados, e ainda tens de lavar mais louça!".

que acham, entre um iogurte (desta vez até usei um grego e ficou realmente muito mais cremoso), 1 litro de leite, o açúcar, um ou outro ingrediente, o leite em pó e electricidade...

fora o argumento do mais saudável, tenho o de mais sabor, mas ajudem-me a convencê-lo, porque é tão teimoso que prova mas nunca pega nos meus iogurtes, preferindo sempre algum outro que tenha no frigorífico. até o tenho caSTigado e nem compro outros... ele então... ou compra, ou não come, dizendo: ah, nem tinha visto que fizeste novos... QUE RAIVA!

Ana, mas estes são mais baratos, basta fazer as contas aos ingredientes...

Em termos de quantidade, com 1 litro de leite e 1 iogurte natural de marca branca, rende 8 iogurtes dos de compra.

Fora a qualidade, diversidade e saudáveis.

Pois eu tb concordo com a Gasparzinha! Costumo fazer uma média do custo de cada receita no meu blog e no caso do iogurte líquido com cereais, a receita rende-me quase 1,5L e custa cerca de 1,25€. Se pensarmos que 4 iogurtes "Bifidus" de 180ml da marca Continente custam 1,94€... não é muito difícil concluir que sai muito mais barato fazer o iogurte em casa!

O meu conselho? Não ligue muito à "embirração" do seu marido... vai ver que acaba por passar!  

Espero bem, psalvacao. ele até prova e pela cara, vê-se que até gosta... mas é tão chatinho...

Nas bolachas, por exemplo ou nos cereais, se compro de marca branca, ele diz que não gosta, que não são tão bons como a marca XPTO, etc. mas já fiz a experiência de guardar uma embalagem das marcas que ele diz gostar e pôr la dentro o produto de marca branca (até foi com as bolachas filipinos...) e ele nem deu conta!!! Não é um chato?!!!

Foi assim habituado... em casa da mãe so se usa SKip, vaqueiro, congelados iglo, soflan e arroz cigala. nem pensar experimentar outros produtos... lol

iogurtes, para eles, só danone...

... homens!

tenho o mesmo problema com o meu marido, não gosta de nada caseiro, nem iogurtes, nem pão, nem molhos... acha que tudo o que é de compra sabe melhor

por mim, já desisti se o tentar convencer, se ele só quer comer porcarias problema dele!

em compensação o meu filhote gosta de tudo desde que seja feito na bimby!

BOA TARDE

Gostaria de saer se alguem usa coalho, e se sim onde compra????

e já agora existe tanto leito em po no mercado, qual a marca que custumam usar?????

e já agora existe tanto leito em po no mercado, qual a marca que custumam usar?????

Coalho nunca usei.

Leite em pó uso da NIDO...

Olá ivamel

O coalho pode ser encontrado nas farmácias :mixie-wink:

Beijinhos

Mixie

Olá anabelacampus,

Tanto a gasparzinha com a Psalvação lhe deram óptimos conselhos :mixie-wink:

Realmente para além de serem muito mais saudáveis, sem conservantes, nem corantes, os iogurtes da Bimby ficam mais baratos que os de compra! Basta pensar que com apenas 50 g de leite em pó, 1 iogurte e 1 litro de leite ficamos com 8/10 iogurtes (dependendo da embalagem) por 1,35 euros (em média, aproximadamente). Já pensou quanto pagaria se os comprasse?

Quanto ao leite em pó, uma embalagem rende para imensas receitas... e se juntar aos iogurtes um ou outro ingrediente que tenha em casa, que até pode ser o aproveitamento de um restinho de cereais, fruta madura, bolachas ou restos de compota, ainda consegue não desperdiçar comida!

Os iogurtes naturais, por exemplo, demoram apenas 4 minutos na Bimby, sendo que o consumo de energia é mínimo.

É verdade que os copinhos de iogurte precisam de ser lavados mas em contrapartida são mais ecológicos que os descartáveis!!

Espero ter ajudado e que em breve o seu marido fique convencido

Beijinhos

Mixie

Já experimentei fazer duas vezes iogurtes e como não saiem bem já estou a desanimar. Relativamente a esterilizar os copinhos, eu não o fiz e não sei se haverá algum problema em relação ao desenvolvimento de micróbios.

O leite em pó pode ser substituído por cuajada?

Relativamente ao custo não sei se me compensa fazer na bimby porque compro seis iogurtes magros a 0,90 E.

Muito obrigado

Susana

Olá Sicaf,

Agradecemos a sua mensagem e queremos ajudá-la a que os seus iogurtes fiquem óptimos!

Os copos devem ser esterilizados pois podem ter bactérias que influenciam a fermentação do iogurte... e o abafamento dos mesmos também é muito importante! Experimente a deitar o iogurte nos copinhos e abafá-los, mesmo muito bem, já nestes recipientes.

Ainda não testámos o resultado de iogurtes feitos com cuajada pelo que o ideal é usar leite em pó,  mas poderá sempre fazer a experiência!

O importante é que não desanime pois quando experimentar os iogurtes da Bimby nunca mais vai querer iogurtes de compra!

Esperamos ter ajudado!

Cumprimentos gastronómicos,

Equipa Bimby

Ola,

Tenho seguido as receitas do sei blog mas a mim nao me corre bem.....agora comprei uma iogurteira na Box do jumbo por 12.90€ mas ela passado 7 horas apita a dizer que o iogurte está pronto, ontem experimentei mas axo k mais uma vez vão para o lixo. quando se tira os copos da iogurteira temos de deixar arrefecer para por no frio??? preciso de ajuda!!!!!lol :O

Gasparzinha wrote:

Para quem quiser começar a fazer iogurtes caseiros, deixo aqui a receita base que uso para os sólidos e para os líquidos.

 

Pode parecer difícil, mas depois de se fazer uma vez, é um instante enquanto se torna um hábito. Saudável e saboroso, porque as combinações são intermináveis, e quando se acerta com o doce e a consistência que mais nos agradam, ficam uma delícia!

 

Dicas:

 

- No processo de fermentação dos iogurtes a temperatura é um elemento fundamental.Se estiver demasiado quente, os microorganismos morrem e não se reproduzem, se estiver baixa, poderá não ser suficiente para que eles se reproduzam.

 

- O leite a usar pode ser magro, meio gordo ou gordo, à temperatura ambiente.Com leite magro é conveniente deixar que fermentem mais umas 2 horas, de modo a que fiquem bem sólidos.

 

- O leite em pó contribui para que os iogurtes fiquem com uma boa consistência, mas se usado em excesso também altera o sabor.

 

- No caso de usar uma receita com ingredientes pulverizados, como bolacha ou coco, utilizo apenas 1 c.sopa de leite em pó, pois a bolacha tb irá dar mais consistência ao iogurte.

 

- Eu utilizo sempre um iogurte natural de marca branca, com a máxima validade disponível, mas tb se poderá usar 1 iogurte caseiro dos últimos feitos.

 

- Para fazer iogurtes com fruta fresca, esta deverá ser sempre pasteurizada, devendo para tal fervê-la com açúcar (10min, temp varoma, vel 2) e deixar arrefecer antes de juntar ao leite. Se não o fizer, muito provavelmente os iogurtes ficarão talhados.

 

- Se não tiver iogurteira, distribua os iogurtes por copinhos com tampa. Coloque-os numa caixa, embrulhe-os em dois panos de cozinha, dois sacos plásticos e eventualmente uma manta polar.Deixe-os a fermentar entre 8 a 10h no forno já desligado, mas pré-aquecido a 50º.

 

- Além dos que vinham com a iogurteira, utilizo os copinhos dos iogurtes da marca EMMI. Que eu saiba são os únicos no mercados com tampa de plástico reutilizáveis, além de caberem na minha iogurteira.Devem ser esterilizados antes de se colocar o iogurte (eu nem sempre o faço…).Evite usar recipientes de plástico na fermentação do iogurte, pois são ambientes propícios ao aparecimento de micróbios.Se usar recipientes com tampa de metal, tenha atenção ao eventual aparecimento de ferrugem. Poderá colocar película aderente entre os copos e a tampa.

 

- Para os iogurtes líquidos, utilizo sempre meio copo dos últimos iogurtes sólidos que fiz.

 

<a href="http://s246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/?action=view&curr…" target="_blank"><img src="http://i246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/Iogurtebaseslidoe…" border="0" alt="Photobucket"></a>

 

Iogurte Sólido

 1 Litro de leite (800gr para 6 copinhos da minha iogurteira)2 c.sopa de leite em pó80 a 100g açúcar 1 iogurte natural

 

Iogurte Líquido

 

1 L leite 2 c.sopa de açucar1 iogurte líquido ou ½ iogurte sólido

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preparação

 

Iogurte Sólido

 

No copo da Bimby juntar o leite, o açúcar e o leite em pó: 3 min, temp 50º, vel 4.Junte o iogurte: 15 seg na vel.4 (sem temperatura).

 

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 8 a 10 horas.

 

Iogurte Líquido

 

Colocar o leite no copo: 3 min, temp 90º, vel 2 ½.Juntar o açuúcar e o iogurte: 15 seg, vel 3.

 

Tirar o copo da bimby e abafar muito bem, embrulhando-o num pano de cozinha e dois sacos plásticos.Deixar repousar dentro do forno desligado por 8 a 9 horas.

 

Depois do tempo passar, voltar a colocar o copo no corpo na máquina e misturar bem: 30 seg, vel 3-4.Colocar numa garrafa ou jarro de vidro e conservar no frigorífico.

 

Notas:

 

- O iogurte sólido é feito seguindo a receita da <a href="http://sitiodosol.blogspot.com/">Psychic</a>.

 

A MIM TAMBEM ME DEU VONTADE DE FAZER IOGURTES!!! EU COMPREI POTINHOS DE VIDRO COM TAMPA NO DEPÓSITO DA MARINHA GRANDE NO ALMADA FORUM PRA FAZER IMENSOS!! DUVIDA -> SE A TAMPA ENFERRUJAR, PREJUDICA? COMO EVITAR? SÃO TAMPAS EM LATÃO .. ACHO EU.. GASPARZINHA.. E EQUIPA BIMBY, HELP!!

EHEHEHEHEHHEHEHEHEEHEH QUE CHATO!

Lya, para não correres riscos de contaminação com as tampinhas de ferrugem, acho que podes colocar película aderente entre o copo e a tampa de metal.

Experimentei recentemente fazer iogurtes na minha Bimby. O resultado não foi lá muito bom. Explico: ficaram demasaido liquidos e com um sabor um pouco esquisito. Não azedo mas parece. haverá alguma explicação?

experimentei fazer iogurtes liquidos

segui a  receita deste blog 

http://nosoup-foryou.blogspot.com/2009/03/iogurtes-solidos-e-liquidos-receita.html

usei um liquido cremoso de morango, leite meio gordo do dia e abafei a bimby (ficou no copo) e de manha tranferi para um jarro de vidro uma vez que nao tenho garrafinhas ( ainda)

resultado iogurte bastante cremoso em relaçao a textura nada a apontar mas um sabor extranho, não era suposto ter o sabor do iogurte que usei?

edit: desculpem não ter nada a ver com o topico mas nao consigo encontrar gelatina incolor/ sem sabor em pó  alguem me sabe dizer uma marca ou local para compra? so encontro em folha