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Açucar invertido


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Ingredientes

Açucar invertido

  • 1 kg de açucar
  • 430 ml de agua
  • 5 gr de ácido citrico
  • 5 gramas de bicarbonato
  • 6
  • 7
  • 8
    Appliance TM31 image
    Receita criada por
    TM31
  • 9
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Etapa de preparação

  1. Colocar a agua no copo e programar 3 min, temp 80º velocidade 1. Atenção tempo corrigido!!!


    Quando a temperatura chegar ao 50º adicione o açucar pela tampa e o ácido citrico só quando chegar aos 80º.


    Parar a bimby e quando a temperatura baixar e chegar aos 70º adicionar o bicarbonato e programar 1 minuto vel 3.


    O liquido ficará um pouco esbranquiçado, mas posteriormente fica transparente.


    vai criar uma " capa" branca que se retira antes de guardar num recipiente.


    O açucar invertido dura cerca de dez meses

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Esta receita foi inserida por um(a) Cliente Bimby ®. A Vorwerk Portugal não se responsabiliza sobre a mesma em termos de quantidades, preparação, resultados ou imagens. Por favor, tenha em consideração as informações de segurança contidas no nosso manual de instruções

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Comentários

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  • Já tenho os ingredientes

    Submetido por patanisca1 a 1. Agosto 2014 - 12:51.

    Já tenho os ingredientes todos e vou fazer esta receita. Podem sugerir-me receitas onde possa utilizar este açúcar?

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  • vou exprimentar :)

    Submetido por atlagos a 10. Junho 2012 - 01:52.

    Obrigada pela dica. A quantidade de água deve fazer a diferença. Obrigada.

     

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  • Já experimentei e ficou óptimo

    Submetido por susetegg a 9. Junho 2012 - 13:03.

    Ola  :mixie-wink:

     Eu adaptei duas receitas de acuçar invertido, mas ainda  não fiz a pasta de açucar... tmrc_emoticons.~ 

    Primeiro em vez do acido,  que não encontrei nas farmacias ao meu redor (sou honesta não andei em toas as farmacias, só entrei em duas ou tres), coloquei o sumo de limao...

    Depois quendo andava a procurar outars utilidades para o açucar invertido que encontrei outra receita e era tão parecida mas dizia menos água apenas 300g.

    Fiz e acabei com uma substancia identica a mel, mas  não tão espessa, e de cor ligeiramente amarelada não totalmente transparente... mas extremanente doce que até "amarga"  tmrc_emoticons.p

    Depois percebi que o açucar pode ser um substituto do proprio açucar granulado, especialmente em molhos e gelados...

    Para exprimentar fiz um molho de morango que ficou exepcional... ultra cremoso e ainda mais brilhante.

    Como nunca fiz pasta de acuçar não sei dizer.... se fica diferente ou não....

    De qualquer forma vejam o http://www.receitas-deliciosas.com/2009/10/acucar-invertido/

    Indica outra receita e outras formas de usar o açucar...

    Susete

     

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  • Olá, Exprimentei esta receita

    Submetido por atlagos a 8. Junho 2012 - 01:23.

    Olá,

    Exprimentei esta receita mas a glucose ficou com uma consistência muito mais liquida do que a que costumo comprar tmrc_emoticons.( alguma sugestão do que posso ter feito mal?

    Usei na mesma para fazer a pasta americana mas esta não ficou com a textura que costuma ficar tornando-se mais quebradiça.

    Adorava conseguir o ponto ideal pois a poupança do custo deste ingradiente seria bem agradável tmrc_emoticons.)

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  • Venda de ácido Cítrico

    Submetido por Henriques a 20. Janeiro 2012 - 12:33.

    Actualmente é um pouco difícil de encontrar produtos desta espécie nas farmácias, que de repente deixaram de os vender. Aconteceu o mesmo com o Cremor tártaro, que antigamente era comum encontrar nas farmácias. Onde existe sempre ácido cítrico, em embalagens pequenas, bem como o cremor tártaro, pectina, goma xantana, goma arábica, goma agar-agar e adragante é na "Casa de Bolos", uma loja perto do Campo Pequeno, em Lisboa.

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  • As coisas que se aprendem

    Submetido por genyaraujo a 29. Setembro 2011 - 23:47.

    As coisas que se aprendem quando se tem a BImby!!!tmrc_emoticons.;) :mixie-wink: Love tmrc_emoticons.D

    Geny Araújo

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  • Equivalência

    Submetido por Wild Heaven a 7. Junho 2011 - 23:00.

    Olá!

    Como já estava escrito na folha 3 a proporção é simples: coloca-se apenas 25%, isto é , se a receita pede 100 gr de açucar substitui-se o açucar normal por apenas 25gr deste açucar invertido.

    :mixie-smile:

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  • Equivalência com o açúcar em pó

    Submetido por Ana Saboia de Castro a 7. Junho 2011 - 15:30.

    Boa tarde.

    Qual é a equivalência de peso, em relacção ao açúcar em pó?

    Se numa receita disser  100g de açúcar, posso substituir por 100g de açúcar invertido?

     

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  • Obrigada

    Submetido por Wild Heaven a 26. Maio 2011 - 01:13.

    :mixie-wink:

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  • Ácido citrico

    Submetido por Mixie a 25. Maio 2011 - 13:58.

    Olá Miss Cris,

    O ácido cítrico pode ser encontrado nas farmácias! tmrc_emoticons.)

    Espero ter ajudado!

    Beijinhos

    Mixie

    Um beijinho e bons cozinhados,


    Mixie 

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  • Vou ver agora o site .

    Submetido por golfinha beta a 25. Maio 2011 - 12:07.

    Vou ver agora o site .

    Obrigada Paula.

    :mixie-wink:

    Ass: Dough modeMamã GolfinhaGentle stir setting

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  • Tente a loja isto-faz-se.

    Submetido por Paula Gonçalves a 25. Maio 2011 - 10:06.

    Tente a loja isto-faz-se. Eles vendem on-line. tmrc_emoticons.)

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  • Na pagina 2 diz que pode ser

    Submetido por golfinha beta a 24. Maio 2011 - 12:11.

    Na pagina 2 diz que pode ser substituido por sumo de limão, mas não ouve feedback da menina que disse que ia experimentar tmrc_emoticons.~.

    Será que é fiavel?

    Tenho a comunhão solene da minha filha e queria experimentar fazer um bolo lindo com pasta de açucar mas... sem a certeza do resultado do açucar invertido nao sei,e nao encontro a glucose a venda tmrc_emoticons.~

    :mixie-wink:

    Ass: Dough modeMamã GolfinhaGentle stir setting

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  • Penso que a loja "Isto

    Submetido por Paula Gonçalves a 23. Maio 2011 - 10:03.

    Penso que a loja "Isto faz-se" vende. tmrc_emoticons.)

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  • Ácido Citrico

    Submetido por Miss Cris a 21. Maio 2011 - 19:34.

    alguém pode indicar-me onde posso arranjar ácido citrico?Ou o ácido citrico ñ é mais do que uma gotas de sumo de limão?

    Obgda :mixie-smile:

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  • AH!

    Submetido por Feitico.da.Cozinha a 1. Outubro 2010 - 14:45.

    Muito bem... obrigada pela explicação!

    Pat

    http://feiticodacozinha.blogspot.pt

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  • psalvacao Boa tarde!   Para

    Submetido por martalgc a 30. Setembro 2010 - 19:21.

    psalvacao

    Boa tarde!

     

    Para quem n tem maquina de gelados, este açucar ajuda a não criar cristais de gelo quando faz o gelados cremosos só com a bimby!

    OU ENTÃO  como a wikipédia diz

    O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados/balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

    Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático.

    A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte:

    C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).

    O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é levógiro.

    Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose.

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  • Boa tarde!

    Submetido por Feitico.da.Cozinha a 30. Setembro 2010 - 19:12.

    Para que serve este açúcar?

    Pat

    http://feiticodacozinha.blogspot.pt

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  • ácido cítrico

    Submetido por Lelasilva a 30. Setembro 2010 - 18:06.

    olá!

    Onde posso comprar o ácido cítrico??? preciso muito para polvilhar gomas

    Obrigada...

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  • ola martalgc

    Submetido por borboletinha a 3. Março 2010 - 01:35.

    podes dar-me uma receita de um gelado k leve esse açucar?


    nunca o tinha visto e muito menos usado!


    bjinhux***

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  • boa tarde, a glucose liquida

    Submetido por martalgc a 28. Dezembro 2009 - 16:36.

    boa tarde, a glucose liquida tem a mesma consistencia que o açucar invertido, agora realmente... só experimentando, eu constumo utilizar para os gelados...


    Se depois funcionar bem avise!!!


    Bjs

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  • martalgc, açucar invertido á

    Submetido por pcrespo a 28. Dezembro 2009 - 16:30.

    martalgc, açucar invertido á como a glucose liquida? è que constumo comprar glucose liquida para fazer a pasta americana para forrar os bolos. se assim for, vou deixar de comprar....


     


    Obgrigado

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  • Olá Denise e claudinha. Desde

    Submetido por martalgc a 18. Novembro 2009 - 00:36.

    Olá Denise e claudinha. Desde já agradeço terem verificado o erro. Têm toda a razão, a questão do tempo estava errada, eu queria dizer " sem tempo" quando refiro à temperatura baixar... tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p


    brigado pela atenção! bjs


     


    se desse para colocar passo a passo c fotos... penso que n me enganava... ou n... Big Smile Big Smile Big Smile


     

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  • Tempo

    Submetido por Denize Soares a 17. Novembro 2009 - 22:19.

    Não é possivel programar a temperatura sem programar o tempo, por medida de segurança a bimby nao aquece sem ter um tempo programado...tmrc_emoticons.~

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  • Pergunta...

    Submetido por Claudinha a 17. Novembro 2009 - 10:08.

    Olá...


    não é possivel determinar temperatura sem determinar o tempo..como é mesmo que vc faz?????


     

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  • olá!  ácido citrico podes

    Submetido por anafsantos a 3. Novembro 2009 - 01:22.

    olá!  ácido citrico podes substituir por sumo puro de limão, mas para mais inf:


    o ácido citrico  é um dos aditivos que mais se utiliza na industria alimentar, encontra-se sob a forma de um granulado e obtem-se do sumo de limão, também conhecido pelo famoso conservante E-330.


    A receita original é com acido citrico, eu vou usar sumo de limão.


     


    martalgc espero que não se importe com a minha descrição.. fui ver ao google

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  • Que bom, é fantástico para os

    Submetido por bimbydoo a 3. Novembro 2009 - 00:15.

    Que bom, é fantástico para os gelados.


    Sabes onde poderei encontar o acido citrico?


    muito obrigado

    BIMBYDOO

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  • AGORA É QUE VOU FAZER

    Submetido por anafsantos a 2. Novembro 2009 - 23:29.

    AGORA É QUE VOU FAZER GELADOS, DETESTAVA ESTAR A CONGELAR E DEPOIS PICAR E CONGELAR E DEPOIS PICAR!!!!!


    estou deliciada com as tuas receitas..............  tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;)

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  • Muito obrigada pela

    Submetido por Lú Caldeira a 31. Outubro 2009 - 23:36.

    Muito obrigada pela resposta.


    Fiquei completamente esclarecida.tmrc_emoticons.)


    Lú Caldeira

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  • Olá Lú Caldeira Para quem n

    Submetido por martalgc a 31. Outubro 2009 - 00:27.

    Olá Lú Caldeira


    Para quem n tem maquina de gelados, este açucar ajuda a não criar cristais de gelo quando faz o gelados cremosos só com a bimby!


    OU ENTÃO  como a wikipédia diz


    O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados/balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.


    Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático.


    A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte:


    C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).


    O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é levógiro.


    Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose.


     


    Bjs

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  • Desculpem a ignorância mas

    Submetido por Lú Caldeira a 31. Outubro 2009 - 00:04.

    Desculpem a ignorância mas qual é a vantagem de usar este açúcar?tmrc_emoticons.~

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  • Obrigada por mais esta!

    Submetido por clepsidra a 29. Outubro 2009 - 18:19.

    Obrigada por mais esta!

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  • a proporção é simples:

    Submetido por martalgc a 25. Outubro 2009 - 01:50.

    a proporção é simples: coloca-se apenas 25%, isto é , se a receita pede 100 gr de açucar substitui-se o açucar normal por apenas 25gr deste açucar invertido.

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  • eu uso sempre este açucar

    Submetido por martalgc a 25. Outubro 2009 - 01:48.

    eu uso sempre este açucar para os gelados, é um "anticongelante" e evita os cristais de gelo

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