Gelado de azeite com caramelo de laranja

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Etapa de preparação

Coloque no copo da Bimby o leite kefirizado, o açúcar e as natas. Programe 6 minutos, 100º, velocidade 2.
À parte, misture as gemas com a maizena até desfazer bem. Junte um pouco de líquido quente e mexa bem até dissolver a maizena. Junte mais um pouco de líquido quente (o objetivo é que a mistura de gemas não tenha um choque térmico quando for adicionada ao líquido que acabou de ferver). Programe mais 5 minutos, 100º velocidade 3 e com a Bimby em funcionamento junte o creme de gemas pelo bocal da tampa.
Findo o tempo, junte o azeite, a hortelã picadinha, a raspa e o sumo de laranja. Programe mais 2 minutos, velocidade 3, só para unir bem.
Verta o preparado para um recipiente e coloque de molho em gelo ou em água fria. O objetivo é baixar rapidamente a temperatura do gelado.
Já frio, coloque o recipiente tapado, com pelicula aderente, dentro do congelador. Nas primeiras 4 horas vá mexendo com um garfo para evitar a acumulação de cristais de gelo.
Para fazer o caramelo junte o sumo de laranja e o açúcar e, sem mexer, deixe caramelizar ligeiramente. Assim que ganhar cor, retire do fogão e muito lentamente junto o leite kefirizado (ou natas). Cuidado com os salpicos. Volte a levar ao lume por um a dois minutos e deixe arrefecer. Utilize este topping no seu gelado e lambuze-se. Hummmmmm…..
 
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