Fórum Pão

Olá!

Ontem tentei fazer pão de sementes. Fiz a massa na bimby e depois pus a cozer na máquina do pão.

Resultado: O pão ficou duro 

Já não é a 1.ª vez que faço pão na bimby e fica sempre assim. Quando sai do forno está fofinho mas no dia a seguir fica durissimo 

O mesmo me tem acontecido com os bolos que levam fermento. Ainda não consegui fazer um que crescesse e que ficasse fofinho.

Será que é por eu utilizar fermento em pó? Será que o fermento de padeiro é melhor para essas coisas?

Alguem que me ajude pois já fiz várias tentativas e nada está a funcionar.

Tudo o que tenho experimentado na bimby tem ficado bom mas o pão e os bolos não há meio de acertar.

Help-me

Bjs

Piedade

Piedade, para pão e massas levedas como pizza, brioche e afins, temos que usar sempre fermento de padeiro.

O fermento de padeiro pode ser fresco ou seco.

O fresco vende-se em cubinhos embalados (pingo doce, jumbo, continente...) ou a peso nas padarias de fabrico próprio se pedirmos ao balcão. Tem validade curta no frigorífico, mas pode ser congelado e usado directamente do congelador para a bimby porque depois dissolve-se durante a receita.

É mais barato e tem o sabor mais parecido com o do pão de compra a que estamos habituados.

Para 500g de farinha uso entre 15 a 20g de fermento fresco.

O fermento seco vende-se em saquetas, é em pó, da marca fermipan, vahiné ou ramazotti.

Pode ser guardado por um rpazo mais alargado na despensa, mas é mais caro.

Muitas vezes as pessoas confundem e em vez de fermento seco, em pó, usam fermento em pó tipo royal, mas este é apenas para bolos, não para pão.

Talvez seja isso que estás a fazer...

quanto aos bolos, não sei.

Será do forno? Porque os bolos feitos na bimby gicam fantásticos.

Não podemos é bater muito depois de adicionar a farinha, apenas uns seg em vel 3 para a envolver e, se necessário, damos depois umas voltas com a espátula.

Espero ter ajudado.

Beijinhos.

Olá Gasparzinha!

O fermento que tenho utilizado sempre para pão e bolos que tenham de fermentar é o fermento em pó da ramazotti. O pó royal só utilizo em casos que não precise fermentar como o caso dos bolos normais.

Só se não tenho dado o tempo soficiente ao pão para crescer. Ontem dei por volta de 1.30h.

Também já ouvi falar do truque de colocar um recipiente com agua dentro do forno para que o pão fique mais fofo mas não sei se funcionará.

Sinceramente não consigo perceber que poderei estar a fazer de tão mal se tenho seguido as receitas á risca.....

Bjs

Piedade

Eu gosto muito mais dos resultados usando fermento fresco, o que uso sempre.

É natural que no inverno, como a cozinha está mais fria, a massa demore mais tempo a levedar, mas é assim mesmo.

Eu costumo fazer é colocar um tabuleiro de alumínio vazio no forno quando o logo para aquecer.

Depois quando coloco o pão para cozer, deito uma chávena de água quente no tabuleiro para criar vapor dentro do forno.

Isto porque os fornos profissionais como são mais estanques produzem naturalmente esse vapor, o que deixa a crosta do paão mais crocante e o interior mais macio.

Da próxima vou experimentar com fermento fresco a ver se fica melhor.

A massa até cresceu bastante mas para a próxima vou experimentar a dar um pco mais de tempo.

E vou também experimentar essa da água.

Tenho de atinar com isto de uma vez por todas. Se toda a gente consegue porque é que eu não hei-de conseguir também?!

Obrigada pelas dicas. Depois digo como correu.

Bjs

Piedade

Olá.

Sabem onde deixo a massa de pão ou de pizza a levedar no inverno?

Dentro de um alguidar, coberta com um pano de cozinha, dentro da nossa cama!!

Ora, não há massa que resista ao quentinho do edredon...

Ah! E fiquei a saber (isto na altura do natal) que a cada 30 m +/- a massa cresce certo? se a baixarmos com as mãos e a deixarmos levedar novamente o resultado final é muito fofinho... Foi o que aprendi a fazer bolo rei. Espero que ajude.

Guida

Olá Guida!

Obrigada pelas dicas. Vou experimentar também essa de baixar a massa e voltar a deixar levedar novamente a ver se resulta.

Sinceramente acho que o problema não pode ser do fermento porque a massa costuma crescer mas já tou por tudo. É desolador ver que o resultado final não é nada bom  

Enfim... A ver se consigo acertar com isso pois de resto até fica tudo muito bom.

Tanks

Bjs

Piedade

E mais ou menos quantas "voltas" na massa dá? para o pão e para o bolo-rei? obrigada

VSCaldas.

Baixo a massa geralmente 2 vezes.

No Bolo Rei fica melhor se for baixada 3 vezes.

Guida

Completando um bocadinho a excelente explicação da Gasparzinha.

Vê qual o fermento em pó que estás a usar.

O fermipan e o Ramazotti têm cerca de 9 g de fermento o que dá para 500g de farinha.

O da marca Vahine tem cerca de metade portanto não vais conseguir levedar 500g de farinha só usando duas saquetas.

Isto porque em média as receitas de pão pedem à volta de 500g de farinha.

Pode ser isso também...

Olá!

Acho que finalmente consegui acertar com o pão!! 

Ontem tentei fazer pão branco e já ficou bem melhor. Coloquei fermento fresco, deixei levedar mais tempo e segui a dica de o baixar depois de crescer e voltar a deixar levedar novamente.

Parece que já estou a conseguir lá chegar. Já ficou bem maior e mais fofinho. Agora é só ir aperfeiçoando.

Já começava a ficar preocupada  

Obrigada pelas vossas dicas.

Bjs

Piedade

Boa!

Há certas coisas que, como nunca nos tinha passado pela cabeça fazer, mesmo com a bimby, nem sempre saem perfeitas à primeira.

Mas se não desisitirmos, chegamos lá e depois, depois é desfrutar a deliciosa sensação do cheirinho a pão quente pela casa.

Parabéns!!

Olá,

Comprei farinha para pão de sementes da Branca de Neve. Alguém tem alguma dica sobre como utilizar na Bimby? (Ainda sou novata nestas coisas e mal sei as quantidades e tempos)

Obrigada.

Ana, se é daquelas farinhas já com fermento de padeiro, das misturas próprias para pão, pode seguir a programação da massa lêveda do livro base, usando essa farinha.

Depois deixe a massa levedar tapada cerca de 30 minutos, até duplicar de volume.

Molde em pãezinho, num pão grande ou coloque numa forma de bolo inglês e deixe levedar novamente.

Depois leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.

Obrigada pela rápida resposta.

Na receita base indica 250g de leite e na embalagem da farinha fala em água. :S

A farinha é esta: http://www.lusitana.pt/subcanais_n1.asp?id_subcanal_n1=226&id_canal=140%20

FARINHA PARA PÃO DE SEMENTESA Farinha para Pão de Sementes, garante um pão de textura ligeiramente densa e crosta menos uniforme, poderá facilmente confeccionar na sua máquina de fazer pão (MFP) ou mesmo manualmente.Ideal para comer ao pequeno-almoço, ao lanche e também em sanduíches variadas. Experimente preparar deliciosos pãezinhos recheados, pão de ervas aromáticas ou surpreendentes bases de pizza.A Farinha de Pão de Sementes Branca de Neve, vai delicia-lo com um pão muito nutritivo e saudável.

Farinha para Pão de SementesDesignação: Farinha composta de Trigo para usos culinários.Ingredientes: Farinha de trigo, mistura de sementes 15% (aveia, linhaça, girassol, sésamo, milho miúdo, centeio), farinha de centeio, farinha de malte, farinha de aveia, glúten de trigo, farinha de arroz, fermento de trigo seco, sal, levedura seca (emulsionante E491), antiaglomerante (E170), agente de tratamento da farinha: ácido ascórbico, enzimas.Embalagem: Saqueta em papel.Peso líquido: 500g

Use a quantidade de água indicada na embalagem.

A ideia é seguir os passos da programação da receita da massa lêveda.

Já que o tópico é sobre "Pão", aproveito para pedir uma ajuda. No outro dia experimentei fazer a receita de carcaças da Revista de Outubro, mas apesar do sabor estar bastante bom, não correu muito bem. De momento apenas tenho um forno a gás e habitualmente para conseguir que os bolos fiquem cozidos por dentro sem queimarem por fora, tenho que colocar a chama do forno no mínimo o tempo todo de cozedura do bolo, demora mais tempo do que indicado na receita, mas o resultado final é muito bom. Portanto, segui a mesma lógica com o pão, ultrapassou bastante os 25 minutos indicados na receita, mas nunca chegou a ganhar cor e ficou muito duro por fora, havia partes que até custava trincar. Utilizei fermento de padeiro fresco e até segui as dicas de borrifar o pão antes de o meter no forno e colocar um tabuleiro com água quente lá dentro, mas mesmo assim de fofinho não tinha nada. Tenho receio de por no forno com a chama no máximo e de queimarem por baixo ou a massa ficar crua por dentro... Este pão dava imenso jeito, pois era ideal para o miudo levar nas sandes para a escola, mas duro não fica em condições, sobretudo porque tenho que congelar e ir descongelando de manhã para lhe fazer as sandes. Alguém me consegue dar uma ajuda do que deverei fazer diferente? Alguém já experimentou esta ou outra receita de pães individuais de massa normal que fique fofinho e apenas uma capa exterior fina e estaladiça como o pão comprado?

Obrigada!

Ana

Olá Ana,

Cada forno é um forno e nem sempre é possível generalizar.

Os meus pães, sejam grandes ou pequeninos, coloco-os sempre na parte mais baixa do forno, com as 2 resistências ligadas, com uma temperatura muito próxima da máxima. Quanto mais alta, à aprtida melhor, mais próximo do forte calor dos fornos industriais, que nos dão os pães com crostinha emiolo fofo.

Se começar a tostar muito, é preferível tapar com papel de alumínio.

Se usar forno muito baixo durante muito temp, a crosta ficará demasiado dura,como descreve.

Para que o pão se mantenha fofo, recomenda-se o truque do tabuleiro com água dentro do forno para simular o vapor dos fornos industriais e guardá-lo num saco fechado.

Eu prefiro mesmo congelá-lo assim que arrefece,  bem fofo, e ir descongelando todos os dias o que preciso.

Espero ter podido ajudar.

Olá Ana,

Cada forno é um forno e nem sempre é possível generalizar.

Os meus pães, sejam grandes ou pequeninos, coloco-os sempre na parte mais baixa do forno, com as 2 resistências ligadas, com uma temperatura muito próxima da máxima. Quanto mais alta, à aprtida melhor, mais próximo do forte calor dos fornos industriais, que nos dão os pães com crostinha emiolo fofo.

Se começar a tostar muito, é preferível tapar com papel de alumínio.

Se usar forno muito baixo durante muito temp, a crosta ficará demasiado dura,como descreve.

Para que o pão se mantenha fofo, recomenda-se o truque do tabuleiro com água dentro do forno para simular o vapor dos fornos industriais e guardá-lo num saco fechado.

Eu prefiro mesmo congelá-lo assim que arrefece,  bem fofo, e ir descongelando todos os dias o que preciso.

Espero ter podido ajudar.

Gasparzinha wrote:

Olá Ana,

 

Cada forno é um forno e nem sempre é possível generalizar.

Os meus pães, sejam grandes ou pequeninos, coloco-os sempre na parte mais baixa do forno, com as 2 resistências ligadas, com uma temperatura muito próxima da máxima. Quanto mais alta, à aprtida melhor, mais próximo do forte calor dos fornos industriais, que nos dão os pães com crostinha emiolo fofo.

Se começar a tostar muito, é preferível tapar com papel de alumínio.

 

Se usar forno muito baixo durante muito temp, a crosta ficará demasiado dura,como descreve.

 

Para que o pão se mantenha fofo, recomenda-se o truque do tabuleiro com água dentro do forno para simular o vapor dos fornos industriais e guardá-lo num saco fechado.

Eu prefiro mesmo congelá-lo assim que arrefece,  bem fofo, e ir descongelando todos os dias o que preciso.

Espero ter podido ajudar.

Gasparzinha wrote:

Ana, se é daquelas farinhas já com fermento de padeiro, das misturas próprias para pão, pode seguir a programação da massa lêveda do livro base, usando essa farinha.

Depois deixe a massa levedar tapada cerca de 30 minutos, até duplicar de volume.

Molde em pãezinho, num pão grande ou coloque numa forma de bolo inglês e deixe levedar novamente.

Depois leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.

Olá de novo,

(sou uma novata nisto, muito novata mesma e um bocada naba nestas coisas - daí as perguntas/duvidas que tenho.)na receita do pacote da farinha diz 280ml de água para um saquinho de 500g de farinha tanto para máquina de pão como para fazer manualmente. Como é que eu meço 280ml de água na Bimby? E qual é a receita da massa lêveda do livro base (o meu livro base é o mais recente e não encontrei)? (eu avisei que era novata e naba...)  :mixie-confused:

Obrigada, desde já, pelas dicas.Beijinhos 

Ana, 100 g de água = 100 ml e água.

Em relação ao leite podemos assumir que seja o mesmo, quanto aos ouros líquidos, como o azeite ou o óleo, depende da densidade de cada um.

vou agora vasculhar o livro a ver se encontro a receita base da massa lêveda. 

-- Já encontrei e já percebi!

(500g) farinha para pão de sementes + 280g água --> 2min/vel "tinymce_custom_buttons.corn"

mais uma vez, OBRIGADA