Iogurtes Sólidos e Líquidos - Receita Base e Dicas

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Gasparzinha
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Para quem quiser começar a fazer iogurtes caseiros, deixo aqui a receita base que uso para os sólidos e para os líquidos.

 

Pode parecer difícil, mas depois de se fazer uma vez, é um instante enquanto se torna um hábito. Saudável e saboroso, porque as combinações são intermináveis, e quando se acerta com o doce e a consistência que mais nos agradam, ficam uma delícia!

 

Dicas:

 

- No processo de fermentação dos iogurtes a temperatura é um elemento fundamental.Se estiver demasiado quente, os microorganismos morrem e não se reproduzem, se estiver baixa, poderá não ser suficiente para que eles se reproduzam.

 

- O leite a usar pode ser magro, meio gordo ou gordo, à temperatura ambiente.Com leite magro é conveniente deixar que fermentem mais umas 2 horas, de modo a que fiquem bem sólidos.

 

- O leite em pó contribui para que os iogurtes fiquem com uma boa consistência, mas se usado em excesso também altera o sabor.

 

- No caso de usar uma receita com ingredientes pulverizados, como bolacha ou coco, utilizo apenas 1 c.sopa de leite em pó, pois a bolacha tb irá dar mais consistência ao iogurte.

 

- Eu utilizo sempre um iogurte natural de marca branca, com a máxima validade disponível, mas tb se poderá usar 1 iogurte caseiro dos últimos feitos.

 

- Para fazer iogurtes com fruta fresca, esta deverá ser sempre pasteurizada, devendo para tal fervê-la com açúcar (10min, temp varoma, vel 2) e deixar arrefecer antes de juntar ao leite. Se não o fizer, muito provavelmente os iogurtes ficarão talhados.

 

- Se não tiver iogurteira, distribua os iogurtes por copinhos com tampa. Coloque-os numa caixa, embrulhe-os em dois panos de cozinha, dois sacos plásticos e eventualmente uma manta polar.Deixe-os a fermentar entre 8 a 10h no forno já desligado, mas pré-aquecido a 50º.

 

- Além dos que vinham com a iogurteira, utilizo os copinhos dos iogurtes da marca EMMI. Que eu saiba são os únicos no mercados com tampa de plástico reutilizáveis, além de caberem na minha iogurteira.Devem ser esterilizados antes de se colocar o iogurte (eu nem sempre o faço…).Evite usar recipientes de plástico na fermentação do iogurte, pois são ambientes propícios ao aparecimento de micróbios.Se usar recipientes com tampa de metal, tenha atenção ao eventual aparecimento de ferrugem. Poderá colocar película aderente entre os copos e a tampa.

 

- Para os iogurtes líquidos, utilizo sempre meio copo dos últimos iogurtes sólidos que fiz.

 

<a href="http://s246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/?action=view&current=Iogurtebaseslidoelquido.jpg" target="_blank"><img src="http://i246.photobucket.com/albums/gg88/susanafrgomes/Iogurtebaseslidoelquido.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>

 

Iogurte Sólido

1 Litro de leite (800gr para 6 copinhos da minha iogurteira)2 c.sopa de leite em pó80 a 100g açúcar 1 iogurte natural

 

Iogurte Líquido

1 L leite 2 c.sopa de açucar1 iogurte líquido ou ½ iogurte sólido

_________________________________________

 

preparação

Iogurte Sólido

No copo da Bimby juntar o leite, o açúcar e o leite em pó: 3 min, temp 50º, vel 4.Junte o iogurte: 15 seg na vel.4 (sem temperatura).

 

Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 8 a 10 horas.

 

Iogurte Líquido

Colocar o leite no copo: 3 min, temp 90º, vel 2 ½.Juntar o açuúcar e o iogurte: 15 seg, vel 3.

 

Tirar o copo da bimby e abafar muito bem, embrulhando-o num pano de cozinha e dois sacos plásticos.Deixar repousar dentro do forno desligado por 8 a 9 horas.

 

Depois do tempo passar, voltar a colocar o copo no corpo na máquina e misturar bem: 30 seg, vel 3-4.Colocar numa garrafa ou jarro de vidro e conservar no frigorífico.

 

Notas:

 

- O iogurte sólido é feito seguindo a receita da <a href="http://sitiodosol.blogspot.com/">Psychic</a>.

 

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Licita
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Iogurtes solidos

Olá,

Tenho a minha Bimby á pouco tempo ( 3 semanas) e experimentei fazer iogurtes solidos, que sairam mais liquidos do que outra coisa. :p 

Estou aqui para agradecer as dicas porque o que fiz de diferente foi o não ter aquecido o forno a 50º abafei os frasquinhos da Emmi dentro de um tacho, dentro de dois sacos e uma manta polar, mas como não aqueci o forno a temperatura não deve ter sido perfeita para a fermentação.

Gostei da dica das bolachas pulverizadas deve de ficar um espectaculo. . .

Ainda bem que se partilham ideias. Big smile

Obrigada.

Alice

 

Alice Conceiçao

Gasparzinha
User offline. Last seen 1 dia 17 horas ago. Offline
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Alice, se fosse Verão,

Alice, se fosse Verão, provavelmente o seu método teria resultado na perfeição.

Mas com o frio que este Inverno nos trouxe, é melhor pré-aquecer o forno para garantir que o iogurte fermenta mantendo a temperatura 50º.

 

Beijinhos e bons iogurtes!

Smile

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Piedade
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Iogurte de Framboesa

Olá Gasparzinha!

Talvez me possas ajudar...

No outro dia aventurei-me a fazer iogurte de framboesa. Fiz tal e qual a receita base da bimby para os iogurtes de fruta como faço sempre mas o resultado não foi maravilhoso  Sad

Apesar de terem ficado deliciosos e cremosos o fundo do copo do iogurte ficou com o sumo da framboesa. Isto nunca me tinha acontecido com mais nenhuma fruta.

O que devo fazer para isto não acontecer?

Bjs

Piedade

 

Gasparzinha
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Olá Piedade,   Nunca

Olá Piedade,

 

Nunca experimentei com framboesas, mas provavelmente acontece o mesmo que com os morangos.

São frutas que têm uma enzima que dificulta que os iogurtes fermentem bem.

O ano passado, depois de inúmeras tentativas frustadas para fazer iogurtes sólidos de morango, acabei por desistir e optar por fazer antes líquidos, pois com morangos, nunca consegui que ficassem sólidos e sem essa aguadilha.

 

Deve ser o mesmo com as framboesas...

 

Beijinhos. Smile

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Piedade
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Iogurtes de Framboesa

Já fico mais descansada pois já começava a achar que tinha feito algo errado.

Eles na realidade ficam muito bons só é pena é aquela água no fundo que depois ao comer o iogurte acaba por o tornar liquido.

Da próxima vou experimentar fazer em iogurte liquido a ver como fica. Tenho de fazer o mesmo procedimento com a fruta como faço com os iogurtes sólidos e depois seguir a receita dos iogurtes liquidos certo? É que ainda não tenho muita experiencia com os iogurtes liquidos   Puzzled

Bjs

Piedade

Gasparzinha
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Exacto. é preciso cozinhar à

Exacto.

é preciso cozinhar à mesma primieiro a fruta com o açúcar, mas depois junta-se apenas meio iogurte sólido natural ou então 1 iogurte líquido de compra.

Podes ver aqui uma receita como referência, basta trocares a fruta por outra a gosto:

http://nosoup-foryou.blogspot.com/2009/08/iogurte-liquido-de-morango-e-b...

Espero que saia bem!

Beijinhos.

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Piedade
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Iogurtes

Obrigada pelas dicas.

Já tomei nota e para a próxima vou experimentar.

Bjocas

Piedade

vanilla
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EMMI

Não querendo parecer ignorante Big smile mas onde se pode encontrar esses iogurtes Emmi?

Obrigada

Vânia

Gasparzinha
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  Vanilla, é assim mesmo,

 

Vanilla, é assim mesmo, quando não sabemos, perguntamos!

Até há uns tempos atrás, só os via à venda no modelo/continente, mas agora tb já os vejo no Minipreço e no Pingo Doce.

Smile

 

Beijinhos

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vanilla
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obrigada gasparzinha! vou

obrigada gasparzinha! Laughing out loud vou às compras!!!

beijinhos

Mixie
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Tempo de fermentação

Olá a todos.

 

Gasparzinha, muito obrigada pelas excelentes dicas.

Apenas acrescentamos que o tempo de fermentação deve ser entre 12 e 14 horas, pois os tipos e marcas de leite variam e menos tempo que isso pode-se correr o risco de os iogurtes ficarem em fio e não solidificarem o suficiente.

Saudações Gastronómicas,

Gasparzinha
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(Sem assunto)

Smile

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anabelacampus
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gasparzinha, já tenho 6 copos

gasparzinha, já tenho 6 copos emmi e 12 frascos da joi para os liquidos. mas afinal, quantos iogurtes (líquidos e sólidos) dá cada receita? se calhar o que já tenho chega e sobra... quero é ficar com suplentes caso me dê a tua coragem de fazer várias fornadas...

e em relação aos miudos levarem os nossos iogurtes para a escola. como fazeis com os copos de vidro? não sei bem como fazer: se faço no vidro e depois deito para copinhos plásticos que tenho com tampa (comprei no chinês para os suissinhos que não fermentam e gelatinas), mas para isso, se calhar, mais valia fazer num copo de vidro grande e ir deitando, para não sujar tanta louça...

Anabela Campus Sanftrührstufe

Gasparzinha
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Anabela, uma receita de

Anabela, uma receita de iogurtes dá para 6 copinhos da Emmi e uma garrafa de 1 L de iogurte líquido. Podes tb fazer a dobrar, caso queiras.

Eu tenho pelo menos 6 copinhos para poder fazer novas fornadas sem ter que esperar que os 6 copinhos fiquem disponíveis.

Caso queiras enviar para a escola, podes fazer e colocar uns nos copinhos de vidro para comerem em casa e uma parte fermentas num pirex maior de vidro e vais colocando nessas outras embalagens que tens para a escola.

Smile

Beijinhos

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anabelacampus
User offline. Last seen 1 ano 13 semanas ago. Offline
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óptima sugestão gasparzinha.

óptima sugestão gasparzinha. vou ver até se arranjo dois recipientes ideiais para solidos e liquidos mas tamanhho big para fazer isso.

Anabela Campus Sanftrührstufe

Feitico.da.Cozinha
User offline. Last seen 8 semanas 12 horas ago. Offline
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Este tópico inspirou-me!

Acho que é já este fds que vou fazer uns iogurtes, com a ajuda destes conselhos preciosos.

Obrigada, Gasparzinha!! Smile

Gasparzinha
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Vai correr bem, tenho a

Vai correr bem, tenho a certeza! Smile

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Feitico.da.Cozinha
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Gasparzinha...

... eu já tinha feito iogurtes no passado, o meu marido gosta particularmente do iogurte líquido. E tb já tinha feito iogurtes sólidos. Mas estes últimos não me tinham corrido bem a 100%, pois talhavam-me sempre um pouco...

Com a ajuda destes conselhos percebi onde tinha errado e voltei a fazer com estas orientações... ficaram óptimos! Um dia destes mostro-os no Feitiço da Cozinha, com os devidos agradecimentos por estas óptimas dicas e explicações! Smile

anabelacampus
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Bem, acabei agora de fazer

Mixie Tongue Out

Bem, acabei agora de fazer uns iogurtes de nesquick!

Há dias não fui muito feliz com os iogurtes de doce de castanha. nem solidificaram.

será que vai ser desta?

 

Anabela Campus Sanftrührstufe

Gasparzinha
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Anabela, espero que sim!

Anabela, espero que sim! Smile

Depois de acertarmos, não queremos outros, os iogurtes da bimby são fantásticos.

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Gasparzinha
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Psalvação, que bom que agora

Psalvação, que bom que agora já saem bem! Smile

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anabelacampus
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gasparzinha, os que falei há

gasparzinha, os que falei há dias, de nesquikc, sairam óptimos, as miudas gostaram muito. depois disso já fiz os de galão alentejano, também muito bons. tenho a fermentar hoje uns do seu blog, também, são de maçã, bolacha e laranja. vamos lá ver se ficam bem. espero que sim. segui a receita direitinha.

quanto às miudas levarem para a escola, aproveitei os frascos de plastico do compal essential. são pequenotes, mas acho que é a quantidade certa para elas. tirei-lhes o rotulo (fácil de tirar) e ficaram bem jeitosinhos.

Anabela Campus Sanftrührstufe

Gasparzinha
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Anabela, que bom! Fico

Anabela, que bom! Smile Fico contente e espero que os de maçã tb fiquem bons (adoro esses Smile).

Quanto aos copos de plático para levarem para a escola, não são adequados para o iogurte fermentar, pois o plástico é um material propício a contaminações. Mas se for só para colocoar o iogurte depois, para ser levado, perfeito. Smile

 

Beijinhos

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anabelacampus
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sim, gasparzinha, é para

sim, gasparzinha, é para depois. ponho parte num frasco de vidro maior e depois despejo antes de sairem para a escola. são mesmo giros os frasquitos da compal, redondinhos. tambe´m já comprei uma garrafa de litro para os iogurtes liquidos, também os despejarei nos da compal. para além da garrafa grande, tenho 12 de joi. perfeitas.

Anabela Campus Sanftrührstufe

ppatricia
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os frascos de vidro dos

os frascos de vidro dos nectares da compal tb são excelentes para os iogurtes liquidos.

desde que segui as dicas da gasparzinha consigo fazer iogurtes espectaculares e o meu filhote já nem quer iogurtes que não sejam da bimby! Big smile

 

 

 

 

Gasparzinha
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Patrícia, que bom! ))

Patrícia, que bom! Smile))

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anabelacampus
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Gasparzinha, ficaram optimos,

Gasparzinha, ficaram optimos, os iogurtes de maçã, laranja, bolacha. já estou como a patricia, já so quero iogurtes bimby. Para além do muito mais saudáveis que são, pois não têm conservantes, ou corantes.

não quero fazer muitos de uma vez (deu para 8 copos emmi e o meu marido ainda não está consciencializado para as coisas caseiras...), mas as miudas, sim, comem e gostam, talvez no Domingo experimente os de tarteletes de morango, que até tenho dessas bolachas na despensa.

Anabela Campus Sanftrührstufe

Feitico.da.Cozinha
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E conforme prometido...

... na semana passada publiquei no meu blog uma variação da receita de iogurte líquido (o mais popular em minha casa). Na altura esqueci-me de fazer referência aos preciosos conselhos que aqui li, mas hoje já rectiquei a minha falha! Smile

anabelacampus
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e eu fiz os da gasparzinha de

e eu fiz os da gasparzinha de tarteletes de morango e banana. ficaram mais que deliciosos. nem sei dos que já fiz (chocolate, galão alentejano, tarteletes de morango e banana ou maçã, laranja e bolacha) de quais gosto mais... (já pareço o Marco Paulo). a dúvida que não tenho, é que os caseiros são muito, mas muito melhores que os comprados.

a duvida que o meu marido põe é: "ESTÁS para aí a cansar-te quando feitas as contas ficam ao mesmo preço que os comprados, e ainda tens de lavar mais louça!".

que acham, entre um iogurte (desta vez até usei um grego e ficou realmente muito mais cremoso), 1 litro de leite, o açúcar, um ou outro ingrediente, o leite em pó e electricidade...

fora o argumento do mais saudável, tenho o de mais sabor, mas ajudem-me a convencê-lo, porque é tão teimoso que prova mas nunca pega nos meus iogurtes, preferindo sempre algum outro que tenha no frigorífico. até o tenho caSTigado e nem compro outros... ele então... ou compra, ou não come, dizendo: ah, nem tinha visto que fizeste novos... QUE RAIVA!

Anabela Campus Sanftrührstufe

Gasparzinha
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Ana, mas estes são mais

Ana, mas estes são mais baratos, basta fazer as contas aos ingredientes...

Em termos de quantidade, com 1 litro de leite e 1 iogurte natural de marca branca, rende 8 iogurtes dos de compra.

Fora a qualidade, diversidade e saudáveis. Smile

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