Salada de Chili cremosa (Rajas con crema)

Preparação

Preparação

1 Asse bem os pimentos(chilis)de
todos os lados. A melhor maneira de o fazer é sobre um dos bicos do fogão.
Coloque os pimentos crús directamente sobre a chama do bico, um de cada
vez,  e deixe a mesma queimar a pele do
pimento de todos os lados. Quando um dos lados estiver queimado, vire-o com a
ajuda de uma pinça ligeiramente de forma a queimá-lo todo. Poderá também
fazê-lo numa grelha, embora sobre chama directa seja melhor, por vezes o que
acontece na grelha é que o pimento acaba por cozinhar demasiado antes de
queimar a pele. Eles deverão ficar um pouco firmes e isto é mais fácil de
controlar sobre a chama directa. Uma vez que os pimentos estejam todos assados
(poderá ainda têr alguma manchas verdes), coloque-os dentro de um saco de
plástico com fecho hermético, feche-o e deixe os pimentos “suar” alguns
minutos.

2 Quando os pimentos estiverem frios ao toque, retire-os do saco. Trabalhando
sobre uma bancada (esta parte é um pouco bagunçada ) utilize os dedos, ou
uma toalha húmida, para pelar os pimentos retirando a pele queimada. Evite
passar os pimentos por água, uma vez que isso poderá retirar-lhes o sabor. Mas
poderá achar mais fácil enxaguando as mãos á medido que o vá fazendo.

3 Uma vez retirada a pele queimada, abra os pimentos ao meio e
retire-lhes as sementes e os veios interiores. Corte os pimentos em tiras
estreitas e longas, com cerca de 1cm de largura. Há quem goste das tiras mais
fininhas, poderá fazê-las se for o seu caso. Reserve.

4 Coloque a manteiga no copo juntamente com a cebola e programe 5
min/100º/colher inversa/vel 1.

5 Adicione os pimentos e polvilhe com o sal e programe 2
Min/100º/colher inversa/vel 1. Envolva com a espátula. Adicione o creme fraîche
e o leite, envolva com a espátula de forma a cobrir os pimentos com o molho, e
cozinhe cerca de 8 min/80º/colher inversa/vel 1. Os pimentos deverão ficar bem
cozidos e o molho com bolhinhas e ligeiramente reduzido. Deite o queijo ralado
e envolva-o bem com a espátula até ele derreter e se fundir com o molho. Sirva
de imediato.

Poderá também servir com tortillas.

NOTA: Como poderá vêr pela
foto, este não é um prato muito atractivo ao olhar. Mas eu garanto que se
gostar de pimentos esta é uma excelente forma de os servir. Existe um bom
motivo pelo qual a comida Mexicana é muitas vezes acompanhada com lacticínios.
As proteínas do leite neutralizam o picante dos chilis, assim sente-se menos o
picante e mais o sabor. Signifando assim que irá usufruir melhor do magnifico sabor
do pimento assado quando banhado neste molho cremoso.