Bacalhau com tomate e batatas
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| Criado em: 23.11.2009 - 14:42 |
Alterado em: 08.06.2010 - 20:44 |
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8 doses/Pax
Ingredientes
Para o molho:100gr cebolas cortadas em metades
2 dentes de alho
50gr de azeite
800gr de tomate triturado, fresco ou em lata
1 c/sopa de açucar
1 c/chá de sal
1 pitada de pimenta preta
8 postas de bacalhau do lombo já demolhado (+/- 1200gr)
Para as batatas
100gr azeite
100gr de agua
600gr de batatas cortadas às rodelas
100gr de pimentos verdes cortados às tiras
sal q.b.
Para a maionese sem ovo
300gr de óleo de girassol
150gr de leite
1 dente de alho
1/2 c/chá de sal
10 gr de sumo de limão
Acessórios
Varoma e BorboletaPreparação
Coloque a cebola e alho no copo e pique 4 Seg. Vel.4.
Junte o azeite e refogue 5 Min. Temp. Varoma. Vel.1
Adicione o tomate, o açúcar, sal e pimenta e programe 25 Min. Temp. Varoma. Vel. 1
Em vez do copo medida coloque o cesto sobre a tampa.
Unte ligeiramente a Varoma e coloque as postas de bacalhau, com a pele para cima, em camadas. Certifique-se que os orifícios não ficam tapados para que o vapor possa circular.
Retire o cesto... coloque a Varoma sobre o copo e programe 6 Min. Temp. Varoma Vel. 1
Retire a Varoma ...com o bacalhau... deite o molho num pirex ligeiramente untado e reserve. Lave o copo.
Coloque a Borboleta... deite a água e o azeite no copo e programa 4 Min. Temp. Varoma. Vel. Colher Inversa.
Adicione as batatas e os pimentos e tempere com sal a gosto e programe 13 Min. Temp. Varoma. Vel. Colher Inversa.
Retire a Borboleta... Escorra os pimentos e as batatas e reserve.
Maoinese sem ovo
Pese o óleo num frasco e reserve.
Coloque o leite, o alho e o sal e programe 1 Min. Temp. 37º Vel. 5
Pese 70 gr de água (ou 3/4 da sua capacidade) no copo de medida para evitar que vibre, ou segure com a mão e misture 3 Min. 37º Vel.5.
Entretanto vá deitando lentamente o óleo sobre a tampa do copo.
Junte o sumo de limão e misture 5 Seg. Vel 5.
Por fim disponha camadas de batata e de pimentos sobre o molho de tomate e salpique com azeite.
Coloque então as postas de bacalhau sobre as batatas e disponha uma colher de sopa de maionese sobre cada uma das postas e leve a gratinar ao forno a 250º durante 5 minutos.
Sirva quente
